Årets födelsedag

Ja, och så var det april igen. För några veckor sedan hölls det kalas, med massa gott vegankrubb. Höjdpunkten var som alltid smörgåstårtan.

IMG_2688

Smörgåstårta

Ca 3 paket formfranska
Margarin
2 dl spad från inlagda persikor
Ca 100 gram margarin (alt. kokosolja eller annan olja)

Förslag på fyllning:
Hackade inlagda aprikoser
Tångkaviar
Gröna ärter
Soltorkade tomater
Hackad eller skivad gurka
Färsk dill
Ev vegansk sk*nka eller dylikt.

Gegga:
3 paket Airy and Creamy vispgrädde
1 dl vegansk majonnäs (blanda 1 dl sojamjölk med 1 msk senap och lite salt och peppar, mixa sedan med handmixer ned ca 3 dl rapsolja i en tunn stråle tills blandningen tjocknar.) Plamil har en vegansk majonnäs för den som vill köpa.
1 dl chilisås

Vispa grädden och häll i chilisås samt majonnäs. Smaka. Häll i mer chilisås efter smak.

Gör såhär:
Skär av kanterna på brödskivorna och lägg första lagret bröd på en plåt, som en rektangel. Smöra brödskivorna och pensla med persikospad. Smöra resten av brödskivorna och lägg dem åt sidan. Varva sedan bröd, persikospad, gegga och fyllning tills brödet och allt annat är slut. Garnera med kreativitet och fyllningsingredienser!

Det bjöds också på tårta och småkakor, recepten råkar ha förgåtts. Men jag tänkte visa er lite fröjd för ögonen ändå.

IMG_2695

IMG_2698

IMG_2696

Äntligen, veganska, äggfria maränger!

Ja, visst har det varit en näthype om det i några veckor nu. Och direkt efter att ha provat att göra dem så förstår jag varför.

IMG_2620

Veganska maränger

1 dl spad från konserverade kikärtor (OBS ej saltat, jag använde Zetas ekologiska)
1 krm ättika
1,5 dl florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 100°
Blanda spad och ättika i en bunke. Vispa till skum med elvisp eller köksmaskin i ca 2 minuter. Tillsätt florsocker, en matsked i taget, och vispa tills du kan vända skålen upp- och ned utan att massan faller ur. Blanda ned färg om du vill, tänk på att karamellfärg ofta innehåller animalier. Satsa på pastafärg istället.
Klicka eller spritsa ut marängerna på en plåt, och sätt in i ugnen i 1-2 timmar beroende på storlek. De ska ge efter för lätt tryck när du tar ut dem, de stelnar i rumstemperatur.

Servera kanske som marängswiss?
IMG_2624

Malmö – Veganstaden n. 1

En resa till Malmö bjuder på mycket gott. Först åt vi på Möllans Falafel. De hade både supergod falafel (såklart) och f*skpinnar från Astrid och Aporna. Härligt friterat, krispigt och fantastiskt.

Som om det inte räckte så besöktes Kao’s en bit bort.

IMG_2600

På bilden ser ni en moussetårta, chokladbakelse och twixkaka. Min personliga favorit var Twixkakan. Fantastisk smak av karamell och kex, med ett tjockt lager av vegansk mjölkchoklad på toppen. Men bakelsen var också en sensation; sockerkaksbotten, sylt, chokladgrädde. Doppad i choklad. Både vackert och väldigt gott, på ett modernistisk-traditionellt vis. Vad gäller tårtan så var den väldigt maffig, fick bara i mig ett par tuggor. Men det lilla jag åt var underbart.

Därefter följde förstås ett obligatoriskt besök på Astrid och Aporna. Vi kom dit rika, lämnade med betydligt lättare plånbok. Nyheter som inhandlades var Sheese:s mjukost, Sojade-yogurt, vegansk ostronsås och umamibuljong.
Amazing!

Oumph?

Ja, ännu en gång överraskar vegotrenden med ett nytt köttsubstitut på marknaden. Denna gång med namnet Oumph och stilrent svarta förpackningar.

pulledoumph
(bild: livsmedel.se)

Den kommer i flera utföranden, av vilka jag köpte Pure Chunks, Kebab och Pulled Oumph

Hittills har jag provad Chunksen och Pulled Oumph.

IMG_2589
Pulled Oumph in action.

Jag vågar påstå att det här är en ny generation sojaprodukter. Dyrt, men fantastiskt autentiskt i både smak och textur. Det är nästan så att en undrar vad en sätter i sig egentligen. Kommer absolut att köpa igen, inte minst för att många av produkterna är färdigmarinerade och i princip ätklara. Användbart, helt enkelt.
4/5 morötter, men bara för det höga priset. 44 kr/200 gram.

Fettisdagen 2015

Eftersom jag inte orkar baka vettiga semlor i år så delar jag med mig av 2014 recept på Wienersemla, min egen favorit.

img_1608

Wienersemlor
25 gram jäst
2 dl växtmjölk
1 1/2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/2 dl majsstärkelse
ca 6 dl vetemjöl
150 gram mjölkfritt margarin (i blockform)

100 gram mandelmassa
3 msk växtgrädde
1 dl vegansk vispgrädde

Gör såhär:
Börja med att kyla alla torrvaror i ca 1 timme, så att degen blir mer lättarbetad.
Smula ned jästen i en bunke och häll över kall växtmjölk. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och majsstärkelse och rör om. Tillsätt vetemjöl på om pö och knåda tills du har en smidig och elastisk deg. Låt denna vila i kylen i 10 minuter.

Stjälp ut degen på ett rikligt mjölat bakbord. Kavla ut degen i en ca 40×30 cm lång rektangel. Vänd den några gånger under kavlingen så att den inte fastnar. Hyvla över tunna skivor margarin på ena långsidan, så att halva degen täcks. Vik andra långsidan över den med margarin, och tryck till kanterna ordentligt. Vik degen på andra hållet och kavla ut den till samma storlek som den ursprungliga. Upprepa denna process en gång till.

Vik degen på långsidan en tredje gång. Skär i ca 6 fyrkantiga bitar. Vik in hörnen under biten så att en bulle formas. Lägg på en plåt och låt jäsa till dubbel storlek, i ca 60 minuter.

Sätt ugnen på 250°.
Grädda bullarna i ca 6 minuter, eller tills de blivit gyllenbruna.

Låt svalna på plåten. Förbered fyllningen.
Mosa mandelmassa tillsammans med grädde. Skär av toppen på wienersemlan och gröp ur botten. Fyll botten med mandelmassa och spritsa på vispad grädde. Pudra bullen med florsocker.

Okonomiyaki – en japansk pannkaka

Ja, vi kör vidare på temat japanskt. Igår gjorde jag fantastiska okonomiyakis. De är nog alltid fantastiska, eftersom man kan variera dem precis så mycket man vill! Den här versionen blev glutenfri, och otroligt trevlig. Var inte jättebra på att mäta mina ingredienser, men det här är ett framhöftat recept.

IMG_2569
Vegansk, glutenfri okonomiyaki

5 dl finstrimlade grönsaker (här använde vi 2 dl savoykål, 1 dl gul lök, 1 dl morot och 1 dl paprika).

4 dl bovetemjöl
2 msk no-egg (eller 2 tsk äppelcidervinäger utblandat i 2 msk vatten)
1 msk bakpulver
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
Svartpeppar
ca 5 dl vatten (eller tills smeten verkar bra)

Gör såhär:

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt vatten och häll sedan i grönsakerna. Det ska vara väldigt kletigt, men det ska också gå att hälla. Tillsätt mer vatten efter behov, tills smeten känns hanterbar för dig. Det är inte så noga, bara den inte blir lös. Olja in en stekpanna och häll en klick smet i den. Använd ett redskap så som en slickepott eller slev för att forma pannkakan i stekpannan. Stek på hög värme tills ovansidan börjar stelna. Vänd då på okonomiyakin och stek i ca 5 minuter till.

Serveras här med hoisin-sås, ketchup och vegansk majonnäs.

Daifuku – efterrätt för den modiga

Kanske har ni någon gång smakat på mochi, en ganska vanlig japansk efterrätt. Den säljs i förpackningar på asiatiska livsmedelsbutiker, ifall ni är intresserade. Ofta är den helt vegansk redan från början, men släng ett extra öga på innehållet för säkerhets skull.

 

IMG_2559

Daifuku Mochi – Fyllda risknyten

Anko (adzukibönpasta)
3 dl adzukibönor
ca 1 dl socker, eller efter smak

Tryckkoka bönorna i ca 40 minuter, eller blötlägg övernatten och låt sedan koka tills de blivit riktigt mjuka.
Häll av vattnet och låt bönorna puttra i en kastrull tillsammans med sockret i ca 1 timme. Ställ att svalna.

Mochi
3 dl klibbigt rismjöl
1/2 dl socker eller agavesirap
Vatten (gärna med lite färg i, om du vill ha det lite festligt)
Poatatis- eller majsstärkelse

Jordgubbar

Blanda rismjölet med sötningen i en mikrosäker bunke. Tillsätt vatten till konsistensen blir lös, lite lösare än pannkakssmet. Täck bunken med plastfolie, ganska löst. Ställ in i mikron på full effekt i 1 minut. Tag ut, rör om med en blöt slickepott, ställ in i 30 sekunder till. Upprepa tills smeten fått en konsistens som påminner om bröddeg, fast något kladdigare.
Lägg ett bakplåtspapper på din arbetsyta. Täck ytan med stärkelse, och häll ut mochidegen över pappret. Smörj in en kavel och ovansidan av mochin med mer stärkelse, och kavla sedan ut till ca 1 cm tjockt.
Ställ in den utkavlade mochin i kylen i ca 15 minuter.

Montering
Ta ut mochin ur kylen. Stansa ut ca 5 cm cirklar med en kakform eller ett glas. Fyll dessa med en boll gjord av anko. När du gör dina ankobollar, som ska vara såpass små att mochidegen inte går sönder när du virar den om ankon, fyll den om du önskar med en jordgubbsklyfta. Tryck då ut ankon till en liten platta, lägg på jordgubbsbiten (anpassa storleken) och arbeta sedan in den i ankon. Vira sedan dina mochicirklar kring ankobollarna, var försiktig så att mochismeten inte går sönder. Om du upplever att mochin har för mycket stärkelse på sig, borsta av den med en matlagningsborste. Utsidan ska fortfarande vara täckt av stärkelse. Nyp ihop mochin på undersidan av bollen, och förslut med lite stärkelse. Ställ sedan dina bollar i kylen tills du vill servera dem.

Servera med fördel till japanskt te.